Comme chaque année, 2011 semble être passée à toute allure. Dans une dizaine de jours, nous fêterons Noël puis le réveillon du jour de l’an. De belles occasions de se réunir en famille ou entre amis autour d’une bonne table de restaurant. Quelques suggestions de lieux…

Sur Tableonline.fr, le nombre de réservations augmente grandement en décembre, et vous êtes de plus en plus nombreux à choisir très en avance votre restaurant. Du côté de nos restaurateurs, la période est loin d’être de tout repos. C’est pour eux l’opportunité de mettre les petits plats dans les grands, de préparer des menus spéciaux, des plats élaborés qu’ils ne cuisinent pas forcément pendant l’année, de décorer le restaurant, de sortir une belle vaisselle, un beau linge de table.

Pour ceux qui n’auraient pas encore réservé de table, voici quelques suggestions d’adresses préparant des menus de fête :

Pour Noël :

• A Toulouse - A Nantes -  A Bordeaux

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre :

• A Toulouse - A Nantes -  A Bordeaux

La trêve des confiseurs

Noël, la Saint-Sylvestre, sont des périodes au cours desquelles chacun a envie d’être émerveillé. On appelle d’ailleurs ce moment la trêve des confiseurs… même si les métiers de la confiserie et de la restauration ne chôment pas !

Cette « trêve » trouverait son origine en 1245, quand Saint-Louis instaura « la trêve de Dieu » imposant aux guerriers de stopper les combats de l’Avent à Noël. A partir de  1875, le Sénat et la Chambre des Députés décidèrent de suspendre leurs travaux (et donc toutes leurs querelles…) pendant les fêtes.

Quant à la référence aux confiseurs ? Je vous laisse deviner… Mais attention tout de même à votre foie

On connaissait depuis quelques années déjà, l’attirance de la desperate housewife pour la cuisine. Celle qui a ouvert deux restaurants (à Hollywood puis Las Vegas), a publié Eva’s Kitchen : Cooking with Love for Family and Friends (La cuisine d’Eva : Cuisiner avec amour pour la famille et les amis). Selon ses propos, le livre est inspiré de recettes mexicaines que lui ont transmises sa mère et ses tantes, mais aussi de recettes recueillies au cours de ses voyages et agrémentées à son goût.

L’ancien Beatles, quant à lui, prône le végétarisme. Dans son ouvrage écrit en collaboration avec Jamie Oliver, The Meat Free Monday Cookbook (Le livre de cuisine des lundis sans viande) qui sortira à la fin de l’année en France), il présente 240 pages de recettes végétariennes dont certaines lui ont été inspirées par ses amis Twiggy ou Kevin Spacey. Quand on vous dit que les people aiment la cuisine…

En avril 2012, ce sera au tour de la première dame des Etats-Unis de proposer ses recettes traditionnelles : American Grown : How the White House Kitchen Garden Inspires Families, Schools, and Communities. Elle y parlera également de son potager de fruits et légumes, qu’elle cultive avec ses filles à la Maison Blanche. Si même les américains se mettent aux fruits et légumes… (oui, je sais, séquence cliché ).

Il n’empêche que préparer des menus gastronomiques paraît presque être un jeu d’enfant. A la télévision, on fait croire on montre au téléspectateur confortablement installé dans son canapé que monsieur Toutlemonde, cet illustre inconnu avocat, infirmière, coiffeur ou plaquiste de formation, peut impressionner de grands chefs avec des préparations dignes des meilleurs restaurants. Mythe ou réalité ? Je serai curieuse et intéressée d’avoir votre avis. La cuisine des grands chefs est-elle réellement à la portée de tous ?

Pour ma part j’ai ma petite idée…  Et j’imagine que mon entourage qui subit régulièrement mes tests, a la sienne également.

Et avant de partir,  je vous rappelle que ce soir, c’est la finale de Masterchef… 

36 prétendants participent à ce concours, Jean-Pierre Petit, le réalisateur, a décidé de suivre 6 participants dans la tension et l’effervescence des épreuves. Les participants devront prouver qu’ils possèdent tous une maitrise, une dextérité et une technicité parfaite. Mais à la fin seul le meilleur d’entre eux recevra le titre si convoité de Meilleur Ouvrier de France.

Le reportage suivra des profils différents tel que Yann Brys, un jeune patissier de 28 ans, considéré par certains comme un jeu prodige. Christophe Raoux, 40 ans, a la tête d’une brigade de plus de 100 personnes dans son restaurant au Café de la Paix à Paris. Anne Erwein, la seule femme de la partie Cuisine, 43 ans qui contribue à la tradition familiale qui perdure depuis 7 générations.

D’une durée de 110 minutes ce reportage amènera le public là ou il est impossible d’accéder en tant normal. Rendez vous donc ce soir à 20H35 sur France 3.

Loin d’être un phénomène récent les recettes de cuisine se sont numérisées depuis longtemps. Par exemple, il y a 11 ans Marmiton.org se lançait sur le net français et allait révolutionner la recherche de recettes de cuisine. Mais désormais les recettes de cuisine sont animées, sont expliquées, vous aident et vous servent presque de commis !

L’un des premiers à avoir pris le pas est Nintendo ! Oui oui Nintendo, le géant des consoles de jeux vidéo. En 2008 le Japonnais lançait Leçons de Cuisine sur DS, Nintendo vous proposait alors un vrai assistant.

Le jeux vous guide dans les différentes étapes de la recette, un personnage à l’écran vous donne des conseils à haute voix, pour vous permettre de rester concentré sur la préparation.

L’année d’aprés une nouvelle machine est apparue … un assistant culinaire du nom de Qooq !

349€, 500 recettes écrites, 10 recettes vidéo, un écran tactile, des conseils culinaires et nutritionnelles. Qooq a profité du renouveau et du regain d’intérêt des gens pour la cuisine. L’appareil permet d’avoir accés à des milliers de recettes supplémentaire mais à condition de souscrire à un abonnement.

Et puis l’iPad est apparu, et son florilège d’application aussi. Pourtant pas élaboré pour une utilisation en cuisine, à l’inverse du Qooq l’iPad n’est pas étanche, la tablette d’Apple peut jouer le role d’assistant de cuisine à la perfection. Une application par exemple, Mon cours de cuisine :

Recettes en images haute-définition, informations sur les ingrédients, instructions données à haute voix, tout est pensé pour vous faciliter la préparation.

Les développeurs d’applications redoublent d’ingéniosité pour faciliter l’intégration de l’iPad dans la cuisine, ainsi dans certaines applications, il suffit de souffler sur l’appareil pour voir la suite de la recette, d’autres répondent même à la voix. Les applications sont pensées pour vous simplifier la cuisine, ainsi quand on vous demande de faire mijoter des ingrédients pendant 5 min l’iPad se charge de lancer le minuteur pour vous !

Bon désormais il n’y a plus qu’à attendre ce que le progrés va nous apporter en matiére de cuisine, peut être un robot comme celui de l’illustration ?

Bon appétit à tous !

Les restaurateurs s’en rendent bien compte le cadre légal ne cesse de se resserrer. L’objectif numéro 1 du grenelle était de diminuer les déchets. Et si cela peut paraitre simple au première abord ce n’est pas du tout le cas. Atteindre cet objectif nécessite une bonne connaissance et un excellente gestion de ses achats, de leurs utilisations et de leurs traitements, pas évident pour tout le monde, n’est pas expert qui veut.

D’où l’idée du chef Bruno Houppermans, aider les gestionnaires de restaurants d’entreprises et de restaurants à valoriser les déchets et le tri, en faisant participer les clients ou en formant les employés.

La société a déjà proposé ses services dans divers villages de vacances et restaurants d’entreprises dans le Sud Ouest, mais aussi dans des cantines scolaires :

Si vous trouvez le concept intéressant vous pouvez télécharger la plaquette, ou bien vous rendre sur le site web de Chef’eco !

Bonne visite !

L’idée est excellente à vrai dire, pour les touristes mais aussi pour les autochtones qui veulent approfondir leur connaissance culinaire régional et trouver les meilleurs produits.

Mais revenons en au touriste donc, ce site représente vraiment un plus pour eux, ils peuvent découvrir les richesses gastronomiques de nos régions simplement grâce à ce site. Oui mais le probléme c’est qu’en vacances on a pas forcément d’ordi à porté de main … mais cependant on a encore son portable !

Donc @Regioneo a misé sur la mode du nomade en lançant son application iPhone ( oui on sait y a aussi Android, ça viendra peut être ) et donc on peut emporter le site dans sa poche !

Tenez par exemple, pour les touristes de la région Toulousaine, on lance l’appli et on tombe sur ça :

Pratique hein ? Et en plus vous avez accès à toutes les infos, numéro de téléphone, adresse, site web, itinéraires pour vous y rendre :

Bon maintenant vous voilà paré pour découvrir les spécialités de nos régions en téléchargeant l’application !

Bonne découverte et bon appétit !

Désormais on ne pourra plus payer des produits non consommables avec nos tickets restaurants, mais en échange ils sont désormais utilisables chez les détaillants de fruits et de légumes, sur les marchés par exemple.

Résumons, on peut utiliser nos tickets pour :

- Les plats cuisinés

- Les produits transformés ( sandwiches, soupes, salades, … )

- Les fruits et les légumes

Evidemments les détaillants de fruits et légumes sont heureux de pouvoir rejoindre le marché des ticket-resto, qui représente quelques 4,2 milliards par an.

Les restaurateurs, eux, ont peur de voir le ticket restaurant devenir une monnaie comme une autre. D’autant plus que Christine Lagarde étudie la possibilité d’étendre l’utilisation des tickets pour les produits laitiers.

Attention cependant la nouvelle loi vous oblige à ne payer qu’avec un seul ticket resto, un deuxième étant juste toléré. De la même maniére si vous allez acheter une boisson dans un magasin vous ne pourrez payer avec un ticket restaurant que si la boisson est accompagné d’un plat préparé ! Qui a dit « compliqué » ?

La liste officielle des produits achetables avec des tickets restaurant sera publié d’ici la fin du mois, on vous tiendra au courant !

Bonne journée à tous !

C’est la raison pour laquelle ils ont décidé de créer une association intitulé « Cuisine de France ». Effectivement depuis quelques temps notre cuisine est jugée, vieillotte, sans imagination par la presse internationale qui encense d’un autre côté la cuisine de nos voisins Italiens et Espagnols.

Indirectement les chefs de l’association vise la cuisine moléculaire, et le fameux restaurant El Bulli du chef catalan Ferran Adria.

Thierry Marx insiste sur le fait que notre cuisine est tout aussi moderne que la cuisine moléculaire, il explique même que celle ci s’inspire de technique inventée en France, telle que là cryogénisation des saveurs. Alain Ducasse tempère cependant en insistant bien sur le fait que la Cuisine Française  met surtout en avant la cuisine des bons produits. Joël Robuchon lui, explique que la cuisine moléculaire utilise des additifs chimiques interdit dans l’industrie alimentaire.

L’association Cuisine de France précisera ses axes de communication en septembre prochain. Mais on sait déjà qu’elle ne créera pas de labels, cependant elle valorisera sans doute les établissements utilisant des produits de grandes qualités, qui respectent l’environnement ( donc sans utiliser de Thon Rouge ) ainsi que ceux où l’ambiance de travail est agréable.

En plus de Robuchon, Ducasse et Marx les différents membres de l’association sont :

Paul Bocuse en tant que président d’honneur

Michel Guérard et Michel Troisgros sont les vice-présidents d’honneur.

On compte aussi Laurent Petit, Yannick Alleno, Gilles Goujon, Marc Haeberlin,Guy Savoy, Pierre Gagnaire,  Gérald Passédat, Régis Marcon ainsi que Didier Elena.

Via Restauration21

Les Monty Python ironisent sur la volonté de perfection des restaurants étoilés, ici une fourchette sale provoque une avalanche de catastrophe.

Bon sincèrement … vous le connaissiez avant ce sketch ou pas ?

En Angleterre: Merry Christmas

C’est Father Christmas qui apporte des cadeaux aux enfants anglais. Il passe dans la nuit du 24 au 25 décembre. Il les dépose dans des chaussettes placées au coin du feu. En Angleterre, il n’y a pas de Noël sans dinde ni plum-pudding. C’est un gâteau qui se prépare des mois à l’avance !

En Espagne: Feliz Navidad

Pour les espagnols, Noël est avant tout une fête religieuse. On fête la naissance de Jésus-Christ. Il n’y a pas de Père Noël. Ce sont les Rois mages qui viennent le 6 janvier mettre les jouets dans les sabots posés sur les balcons. Pour le repas de Noël, on prépare de la soupe aux amandes. Et en dessert, on mange du touron. C’est un mélange de caramel et d’amandes.

En Belgique: Zalige Kertfeest

Saint-Nicolas vient le 6 décembre avec son âne chargé de jouets. Près de la cheminée, les enfants déposent un navet et une carotte pour l’âne. La veille, on mange souvent des spéculoos en forme de Saint-Nicolas. Ce sont de petits biscuits secs très sucrés.

En Allemagne: Frohe Weihnachten, Frohliche Weihnachten

Ce sont les allemands qui ont inventé la tradition du sapin de Noël, il y a 400 ans. Dans le nord du pays, c’est St-Nicolas qui apporte les cadeaux le 6 décembre. Il descend du ciel dans une luge. Mais dans le sud, c’est le Père Noël qui récompense les enfants qui ont été sages pendant l’année. Souvent, les Allemands mangent du pain d’épices avec un petit texte écrit dessus.

En Italie: Buon Natale

Le fête de Noël dure 3 jours, du 24 au 26 décembre. Les cadeaux sont distribués plus tard, le 6 janvier, par une vieille dame aux cheveux blancs, la sorcière Befana. On mange aussi un gâteau de Noël qui s’appelle le panneton.

En Grèce: Eftihismena Christougenna

Pour les Grecs, Noël est moins important que les fêtes de Pâques. C’est saint Basile qui apporte des cadeaux aux enfants le 1er janvier, car il n’y a pas de Père Noël. Le soir, les enfants grecs vont chanter chez les voisins. En échange, ils reçoivent des friandises.

En France: Joyeux Noël

Le Père Noël vient du ciel en traîneau. Il dépose les cadeaux dans les souliers des enfants, dans la nuit du 24 au 25 décembre. Le plus souvent, on fête Noël en famille. Et on mange de la dinde et de la bûche de Noël. Et dans votre ville ? Peut-être allez vous fêter Noël dans un restaurant à Nantes ?