Jusque là, ce sont les clients qui votaient pour leur restaurant préféré, certains prix étant remis par « l’académie Lucien Vanel ». Cette année, pour des questions de logistique, c’est un jury indépendant composé de 64 chefs d’entreprise, professionnels du tourisme, etc. qui a désigné les lauréats parmi 135 restaurants participants.

Mais que tout le monde se rassure, l’an prochain, les clients seront à nouveau sollicités.

Ceci étant posé, l’équipe de TableOnline s’est rendu à cette soirée très agréable dont voici un compte-rendu…

La soirée se déroulait dans les magnifiques salons, au 6ème étage de l’Arche Marengo à Toulouse, avec une vue panoramique de la ville. De nuit, c’est splendide !

Se trouvait là un parterre de restaurateurs toulousains, de passionnés de cuisine et de gastronomie, d’institutionnels. Nous avons notamment croisé Florence Rigaud, la gagnante nationale d’Un Dîner Presque Parfait en 2009. Je vous parle de Florence parce que je ne l’avais jamais rencontrée auparavant et qu’elle est absolument charmante, disponible et souriante. Je suis fan ! Vous pouvez d’ailleurs la retrouver ici…

Vers 20h45, orchestrée par la gouaille du journaliste Michel Cardoze, la remise des prix pouvait débuter… Tout du moins les discours. Sont intervenus Pierre Cohen, député-maire de Toulouse, Guy Pressenda président de l’UMIH 31, Michel Defrances, président de la confédération de l’interprofession des vins du sud-ouest (CIVSO) et Dominique Toulousy, meilleur ouvrier de France et ancien chef étoilé des Jardins de l’Opéra. Tous ont rendu hommage à Lucien Vanel, le premier chef étoilé à Toulouse, décédé en 2010

Puis les prix…

C’est la jeune (24 ans) Gaëlle Ferrieres, sommelière à La Table d’Auzeville qui a reçu le prix féminin de la valorisation des vins du Sud-ouest.

Le grand prix du bar à vins-tapas est revenu à Rémi Rigaud, du restaurant Le Chat Passe.

Le grand prix du repas brasseries, bistrots, « ma cantine coup de cœur », a été décerné à Pierre Jean Ferrier, ancien chef étoilé, aujourd’hui au Renfort du Palais… et partenaire Tableonline.

Le grand prix du repas gastronomique des Français classé par l’Unesco a été remporté par Pierre Lambinon, ancien d’Alain Ducasse et chef-propriétaire, à 25 ans et depuis deux ans, du Py-R.

L’assemblée s’est ensuite vu proposer un buffet magnifique. Guy Pressenda avait parlé, dans sa présentation, de l’importance pour les restaurants régionaux de proposer des vins du Sud-ouest dans leur carte. Certains viticulteurs étaient présents pour faire déguster leur production et… effectivement, il serait vraiment dommage de s’en priver ! Pour ma part, j’ai eu un coup de cœur pour une propriété de 21 ha, le Domaine de Laurens, aux alentours de Marcillac…

La soirée s’est poursuivie jusque tard. Nous avons été ravis de rencontrer bon nombre de restaurateurs partenaires TableOnline. L’occasion était belle pour chacun d’échanger en toute convivialité, de renforcer nos liens déjà forts et d’en créer de nouveaux.

Souhaitons longue vie à cette manifestation…

Et avant de partir, un grand merci à @enflammée qui nous a accompagnés et donné la photo d’illustration . N’hésitez pas à visiter son site.

A très bientôt.

En 2010, la remise des prix avait revêtu une émotion particulière puisqu’elle se déroulait 5 mois après la mort de Lucien Vanel, le premier chef à avoir obtenu 2 étoiles Michelin à Toulouse. Celui-ci avait accepté que le prix porte son nom, uniquement parce qu’il valorisait le métier de cuisinier et de restaurateur. Un bel hommage pour la profession dans une région où le bien-vivre est roi.

En attendant de connaître le palmarès 2011 (ne cherchez pas plus loin, ce sera le lendemain sur ce blog et en direct et en livetweet sur @TableOnline ), je vous rappelle celui de 2010 :

• La formule du midi à moins de 20 € : L’Argentine
• La formule du midi à plus de 20 € : La Table de Merville
• Le cassoulet toulousain préféré : La Chaumière
• Le coup de cœur : Quatre petits cochons

L’Académie Lucien Vanel avait quant à elle attribué les trophées suivants :

• la convivialité : Chez Moustache
• la créativité : La Villa des Chimères
• le meilleur espoir : Le Virgil
• le lauréat : La Corde

De nombreuses personnalités seront présentes lundi prochain, comme Pierre Cohen, député-maire de Toulouse, Sonia Ruiz, présidente de l’office de tourisme, Guy Pressenda, président de l’UMIH 31, Michel Defrancès, président de la confédération de l’interprofession des vins du Sud-Ouest (CIVSO) et Dominique Toulousy, meilleur ouvrier de France cuisine et parrain de cette édition.

Nous attendons vos avis avec impatience ! A très vite…

Moelleux au chocolat, tarte aux fraises, baba au rhum, crème brûlée, forêt noire… crêpe Chamallow ! Vous salivez déjà, non ?!

Et si je vous disais que le meilleur dessert de France se déguste à Cornebarrieu, dans la périphérie de Toulouse… et plus précisément au Crep’Chignon.

Chez Tableonline, nous sommes particulièrement fiers de compter ce restaurant parmi nos partenaires. L’adresse est à découvrir pour ceux qui ne connaissent pas encore. Plus qu’une crêperie, c’est une véritable cuisine gastronomique à base de produits nobles, alliant tradition et modernité, que Guillaume Villain nous fait partager, dans un cadre à la fois design et cosy.

Les clients ne s’y sont pas trompés puisque c’est grâce a eux, que le 16 septembre dernier, l’édition 2011 des Trophées du Meilleur Restaurant de France a récompensé le Crep’Chignon en lui attribuant le Trophée National du meilleur dessert, catégorie Bonnes Tables ! Eric Frechon le Chef triplement étoilé du Bristol a remis en personne les récompenses.

Des restaurants provenant des quatre coins de la France concouraient pour les trophées du meilleur plat, meilleur dessert, meilleure carte des vins, meilleur rapport qualité/prix, meilleur décor et meilleur service. Environ 40.000 clients de ces établissements les ont notés anonymement sur plusieurs critères, tels que l’accueil, la qualité des plats, le cadre… Et la gourmande récompense a élu domicile au Crep’Chignon.

Une victoire d’équipe…

Guillaume Villain, le maître des lieux, nous confie : « Ce prix, c’est avant tout le fruit d’un formidable travail d’équipe, le résultat d’une quête incessante d’excellence et perfection en matière culinaire. C’est une fabuleuse récompense qui repose sur les évaluations des clients. Autrement dit, ce trophée est la preuve que nos convives sont extrêmement satisfaits. Être ainsi plébiscités par notre clientèle constitue pour nous un grand honneur« . Déjà pourvu d’une toque par le prestigieux label « Tables et auberges de France » nul doute que le Crep’Chignon va encore étendre sa notoriété.

Et ce nom ! Le Crep’Chignon… Il est le fruit d’une longue réflexion puis a surgit, comme souvent, très tard dans la nuit. « J’ai éclaté de rire en écrivant ce nom » se souvient Guillaume. Un mot simple, dont on se souvient facilement, qui permettait de décliner les noms des plats, au fil de nombreuses métaphores sur la coiffure… A ce propos, jetez un œil sur la carte et les noms de plats. Là encore, les nuits ont dû être longues .

Tiens, sur ce, j’irais bien déguster une crêpe… Pour moi, ce sera la « Mini Vague » (Pommes sautées à la Cannelle et au Rhum, Glace Cannelle, Chantilly) ou la « Jeanne d’arc » (Aumônière aux Poires sautées, poudre de pralin, Chocolat chaud, glace Poire William). Vous m’accompagnez ?

L'équipe du Crep'Chignon récompensée et ravie

Effectivement le repas aura lieu Vendredi 8 avril à 20H00 au restaurant du Domaine de Gayda à Brugairolles dans l’Aude. Alexis a choisi cet endroit particuliérement symbolique pour lui puisqu’il s’agit du restaurant de son mentor, Pascal Ledroit.

La soirée s’annonce riche en évenement avec un repas entièrement réalisé par Alexis et un concert de Smoky Joe Combo, le coût du repas est fixé à 85€ tout compris, voici le menu :

En Dégustation — Autour de la Betterave Rouge
- Millefeuille de betterave rouge, crottin de Chavignol et noisettes torréfiées
- Chips de betterave
- Bouillon de rose et betterave à la St Jacques

Tartare de Magret de Canard, foie gras et huile d’avocat

Sandre poêlé, purée de panais aux légumes oubliés et vinaigre de framboise

Le bœuf bourguignon revisité

Poire pochée à la vanille et crème d’amande

- Pom-Pom
-Gelée de pomme au gingembre et cidre
-Mendiant au chocolat amer et Menthos pomme

Les participants auront donc le plaisir de gouter la fameuse Poire pochée à la vanille et crème d’amande qui avait séduit Christian Constant.

Les réservations se font au 06 31 04 46 02 et vous pouvez aussi rejoindre l’événement Facebook.

Bon courage à Alexis et bonne soirée à tous !

Leur parcours: Après la « Passion du Christ », voici la « Passion des Chapon » , en effet, Mr et Mme Chapon de leur nom sont tout deux  anciens fonctionnaires (l’armée pour monsieur, l’administration pour Madame). Passionnés , ils se sont reconvertis dans la restauration.
Madame est blonde comme un ange, Monsieur a une chevelure noir de jais, doit on y voir là une étrange coïncidence?
Trêve de plaisanteries….passons aux choses sérieuses…..
Je sais que vous l’attendiez alors le voici, le voilà, le fameux….(attention, roulements de tambour….. :-b….)!!!!!!!!INTERVIEW!!!

Si vous étiez? ou comment dévoiler son caractère en métaphores…

*UNE CUISSON ?

Mr–> à feu vif
MME–> à la plancha (parce que c’est naturel, brut et simple,sans ajouts)

*UN PLAT?

Mr et MME–> sans hésitation le foie gras, parque qu’il y a 1000 manières de le travailler…

*UN USTENSILE ?

Mr et Mme –> le couteau, incisif, comme nous, pas de questions, on tranche vite!

*UN VIN?

Mr et Mme–> le champagne, car c’est le must, la boisson de la fête et des grandes occasions.

Enfin, après cette petite « mise en bouche », attaquons avec le plat principal: les questions!

–>Monter un restaurant est le rêve de nombreux gourmets.La différence entre rêve et réalité?

Madame-> Pour les passionnés tout est faisable.
Il y a trois choses importantes à savoir avant de se lancer; le rythme de vie est désaxé, faire ce métier sans passion est intenable et enfin ,pour les couples, mieux vaut travailler ensemble. Une fois que vous êtes prêts à accepter ces trois choses, que vous en avez conscience osez vous lancer!
Le principal est de penser à sa vie de famille et de s’amménager des plages de repos. Elles sont essentielles. D’ailleurs, nous, nos week-end et nos vacances sont sacrés!

–>Votre avis sur la cuisine française actuelle, son image, sa réputation?
Madame->Je pense que la cuisine française a une très bonne réputation. pour ce qui est de la cuisine moléculaire, je la considère comme un phénomène de mode.
Monsieur->Cette cuisine (NDLR:moléculaire) est trop chère donc pas assez abordable même si intéréssante à petite dose. Un repas entier de plats de ce type c’est un peu trop à mon avis… Les cuistots qui ne proposent que ce genre de cuisine dans leur établissements surfent sur une vague qui ne durera pas. Je suis persuadé que bientôt s’opèrera un retour aux valeurs sûres.
Madame->A l’étranger, l’image de la cuisine française reste excellente.J’en prend pour exemple un groupe de russes qui viennent manger mardi et pour qui la cusine française accompagnée de son vin est « sacrée ».

–>Quel genre de clients êtes -vous quand vous allez au restaurant?
Nous sommes critiques, attentifs. Le rapport qualité /prix est très important.
En revanche , nous ne sommes regardants qu’envers les restaurants gatronomiques, desquels nous attendons un certain service, cela ne concerne pas les brasseries.
Malheureusement nous sommes plus souvent déçus que satisfaits….En revanche ,si nous avons une bonne surprise, nous devenons généralement des clients fidèles.

–> Votres stratégie quant à la baisse de la TVA? Votre avis sur cette réforme?
Nous en sommes contents. Nous avons baissé le prix des boissons sans alccol mais surtout embauchés trois personnes: un pâtissier, un plongeur et un serveur.

–> La crise a t’elle eue un impact visible sur votre activité?
Non, contrairement à ce que l’on pourrait penser nous n’avons pas eu de ressenti particulier. L’effort qui doit être fait sur le service et le rapport qualité/prux est constant chez nous donc pas d’ajustement particulier à faire en cette période…
Nous pensons que la crise épure les « rigolos » et qu’il ne reste que les bons clients, les vrais amateurs de gastronomie. Ceux qui aiment aller au restaurant font des choix dans leur budget mais viennent toujours.

Alors tous à votre TableOnline, si cet interview vous a plut, n’hésitez pas à rendre une petite visite à Mr et mme Chapon pour goûter leur cuisine tout en nuance…

Un interview…réglé comme du papier à musique….

Son parcours: Jeune chef de 29 ans, Olivier Mounie est né dans la ville de Dakar qu’il quittera à l’âge de un an. Son CAP BEP en poche après deux ans d’apprentissage au Cercle d’Oc, il part pour Paris où il intégre le prestigieux établissement du « Bristol ».
Après y avoir fait ses classes il fait l’ouverture de la brasserie du Stade Toulousain pour devenir quelque temps plus tard sous -chef au restaurant « L’Amphitryon » (où il restera 4 années). Peu avant son rachat du « Si Bemol » il cuisine 3 ans pour le célèbre « Gimm » traiteur.

Maintenant que les présentations sont faites, passons aux choses sérieuses!

Voici l’interview:

SI VOUS ETIEZ? ou comment dévoiler son caractère en métaphores…

*UNE CUISSON ?
« -Tendre, saignant. »

*UN PLAT?
« -Un plat épicé, qui a du goût, de la saveur. »

*UN USTENSILE ?
« -La couteau à beurre, parce qu’il est à la fois tranchant et arrondi. »

*UN VIN?
« -Un Minervois, c’est  un vin d’ici  qui est doux et en même temps fruité. »

*UN TYPE DE DECO ?
« -Cosy. »

Enfin, après cette petite « mise en bouche », attaquons avec le plat principal: les questions!

Comment établissez-vous vos menus pour vous démarquer des autres?

« -Tout d’abord il faut savoir que nous sommes avant tout un restaurant travaillant les recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Nous axons notre originalité surtout sur  les accompagnements. La décoration et la présentation des assiettes sont également des points sur lesquels nous insistons beaucoup.
En fait, mes recettes sont surtout le résultat de mes expériences et  habitudes dans la gastronomie haut de gamme.
Les intitulés des menus font également partie de  notre manière de nous démarquer: on leur donne des  noms originaux qui collent au thème de la musique (NDLR: Symphonique, Flânerie….). »

Où cherchez-vous/trouvez-vous des idées  recettes?

« -Sur Internet. »

Votre  avis sur la cuisine française actuelle, son image, sa réputation?

« -La cuisine française actuelle est inspirée de plusieurs autres cuisines du monde et beaucoup en Asie (Thaïlande notamment). On mérite toujours notre réputation puisque l’on reste les mieux placés en terme de mélanges, de cuisson mais aussi d’histoire. »

…et la cuisine moléculaire????

« -J’adhère pas. C’est bien pour certains établissements si c’est leur truc mais pour moi c’est pas de la cuisine. »

Quel genre de clients êtes -vous quand vous allez au restaurant?

« -Attentif mais pas casse-pied. Juste pointilleux. »

Votre stratégie quant à la baisse de la TVA?

« -Les grands établissements ont baissés les prix, nous ce n’est pas notre stratégie.On ne veut pas mettre en avant les bas prix mais plutôt la qualité. Cependant, on a réduit les prix de 7 produits le midi. »

La crise a t’elle eu un impact visible sur votre activité?

« -Par rapport aux repas de groupe, la baisse d’activité est considérable. Les entreprises semblent de moins en moins organiser ce types d’évènements. Les clients également consomment différemment, ils préfèrent manger au fast-food plutôt qu’au resto le midi… »

LE MOT DE LA FIN:

« -Être chef et à la fois gérant c’est compliqué. On a moins de temps pour sa cuisine. Concernant la profession plus généralement, le gros inconvénient c’est le personnel: il est très changeant. Le métier est difficile mais il y a beaucoup d’offres d’emplois du coup le personnel de restauration n’hésite pas à partir par lassitude ou pour trouver mieux…

Enfin, c’est un métier dur mais plaisant parce qu’au final on fait plaisir aux gens. »

Cet article vous a donné envie d’aller gouter à la mélodieuse cuisine d’Olivier Mounie?
N’hésitez pas à aller lui faire une petite visite!