La belle histoire de Clémence…
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Parmi les restaurants partenaires de TableOnline, certains lieux recèlent des histoires fascinantes, dramatiques ou romanesques. Aujourd’hui, je vous parlerai de Clémence Lefeuvre qui créa son restaurant « La Buvette de la Marine » en 1890 à Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes, juste en bord de Loire. Clémence est la cuisinière qui a « inventé » le beurre blanc. Aujourd’hui, « La Buvette » a laissé sa place à « Clémence », un établissement gastronomique tenu par Aurélie et Jean-Charles Batard.
Bon nombre de recettes succulentes doivent leur naissance au hasard, voire à des ratés en cuisine ! Le Saint-Genix, la tarte Tatin, les Bêtises de Cambrais… Beaucoup d’histoires se racontent quant à leur origine. Légendes ou faits réels ? On ne le saura sans doute jamais.
Quand Clémence Lefeuvre inventa le beurre blanc, il est dit qu’elle servait un poisson accompagné d’une sauce au beurre fondu, relevée d’un filet de vinaigre. Ses hôtes peu satisfaits et ne voulant pas en rester là, elle agrémenta sa recette d’échalotes hachées réduites. Le beurre blanc nantais était né et allait conquérir le monde de la gastronomie !
Dans le restaurant qui porte aujourd’hui son nom, on perpétue la qualité initiée par Clémence. Le chef Jean-Charles Batard reprend la tradition de la cuisine des bords de Loire et l’enrichit de son expérience. Les produits utilisés sont locaux et de saison. Et que dire de la vue sur la Loire… Clémence avait su choisir un magnifique emplacement !
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