Un café et l'addition !

Le Guide Michelin 2010 est sorti ça tout le monde le sait !

Les rumeurs sur les futurs étoilés et les malheureux qui eux perdent leurs étoiles sont allées bon train. Mais ce que très peu de gens savent c’est comment ce guide est fait et qui sont les gens derrière ces critiques gastronomiques ! La réponse dans ce billet

Personne ne sait vraiment qui ils sont, ce qu’on sait c’est qu’ils sont moins de 10 et qu’ils passent à table plus de 240 fois par an afin de visiter les 3 453 restaurants et les 4 104 hôtels du guide.

Chaque inspecteur a profité d’une formation de 6 mois lui permettant d’approfondir ses connaissances en œnologie et en cuisine. Approfondir bien sur, car, et c’est une évidence, le profil type du critique gastronomique du guide Michelin est un ancien professionnel de la restauration, formé à l’école hôtelière.

Après cette formation l’inspecteur se voit confié de 2 à 4 départements qui sont bien entendu renouvelés régulièrement pour éviter que l’inspecteur ne soit découvert. Oui car l’anonymat est primordial pour ces critiques. Si important que Michelin leur fournit des voitures très classiques et modestes pour leurs déplacements. Cependant il n’est pas facile de rester discret quand on sait qu’un des objectifs est de juger la notoriété d’un établissement en interrogeant la population aux alentours.

J’espère que cet article vous en aura appris un peu plus sur les dessous du guide Michelin et vous aura surtout ouvert l’appétit !

Via Le Monde